Yiyecek icecek isletmeleri ortaya ciktiklari ilk günden itibaren gelisimini sürdürmüs ve dünya genelinde büyük bir sektör halini almistir. Insanlarin yasamlarinda önemli bir yere sahip olan yiyecek icecek hizmetleri belirli kurallar cercevesinde faaliyetlerini sürdürmektedirler. Yiyecek iceceklerin belirli kurallar cercevesinde servis edilmesi, gecmisten günümüze farkli servis sekillerinin ortaya cikmasi, uluslarin kendilerine ait servis tekniklerinin bulunmasi ve her gecen gün teknoloji ile birlikte ortaya cikan farkli hizmet sunumlari sektörün farkli bir konuma gelmesini de saglamistir. Bu kitabin ortaya cikma fikri de yiyecek icecek hizmetlerinde ortaya cikan bu farkli konumun klasik ve modern anlayis ile harmanlanmasi, teknolojik gelisimler ve insan davranislarinin ortaya cikardigi farkli beklentiler isiginda yeniden yorumlanmasidir.
