Basandosi sulla tipologia della cucina aperta, integrata nello spazio sociale del soggiorno e divenuta espressione d'avanguardia, e sulla tipologia della cucina chiusa tradizionale, questo libro esamina le strategie di mercato per consolidare tra i consumatori la modalità aperta, associata a un'immagine di praticità e avanguardia. Il libro analizza i risultati di un questionario somministrato ai residenti di appartamenti inaugurati nel periodo 2000-2015 nella città di San Paolo, al fine di scoprire le ragioni della scelta di una cucina aperta o chiusa, nonché i vantaggi e gli svantaggi del suo utilizzo, mettendo in relazione questa scelta con le abitudini e le consuetudini di preparazione dei cibi. La trasformazione della cucina è presentata attraverso l'analisi di progetti di appartamenti nello stesso periodo, evidenziando la disposizione delle principali attrezzature di cucina, in disposizioni lineari e alla luce delle attuali normative edilizie.