Partiendo de la tipología de cocina abierta, que se integra en el espacio social del salón y se ha convertido en una expresión de vanguardia, y de la tipología tradicional de cocina cerrada, este libro estudia las estrategias de mercado para consolidar entre los consumidores la modalidad abierta, asociada a una imagen de practicidad y vanguardia. Examina los resultados de un cuestionario administrado a residentes de pisos lanzados en el período 2000-2015 en la ciudad de São Paulo, con el fin de conocer las razones para elegir una cocina abierta o cerrada, así como las ventajas y desventajas de su uso, relacionando esta elección con los hábitos y costumbres de preparación de alimentos. La transformación de la cocina se presenta mediante el análisis de proyectos de pisos en el mismo período, destacando la disposición de los principales equipos de cocina, en disposiciones lineales, y a la luz de las normas de construcción vigentes.