Basé sur la typologie de la cuisine ouverte, qui est intégrée dans l'espace social du salon et est devenue une expression avant-gardiste, et la typologie traditionnelle de la cuisine fermée, ce livre examine les stratégies de marché visant à consolider la modalité ouverte parmi les consommateurs, associée à une image de praticité et d'avant-garde. Il examine les résultats d'un questionnaire administré aux résidents d'appartements lancés au cours de la période 2000-2015 dans la ville de São Paulo, afin de connaître les raisons du choix d'une cuisine ouverte ou fermée, ainsi que les avantages et les inconvénients de son utilisation, en reliant ce choix aux habitudes et aux coutumes de préparation des aliments.La transformation de la cuisine est présentée à travers l'analyse de projets d'appartements au cours de la même période, en mettant en évidence la disposition des principaux équipements de cuisine, dans des arrangements linéaires, et à la lumière des réglementations actuelles en matière de construction.