Osmanli dönemi, tarihimiz gibi mutfagimizin da en önemli ve muhtesem zaman dilimlerinden birini yansitir. Ne var ki, kültürün önemli dallarindan kabul edilen murfakla ilgili kaynak yetersizligimiz Osmanli dönemi icin de söz konusudur. Burada eski yazinin bilinmemesinden dolayi yazma eserlerden yararlanamamanin da rolü oldugu söylenebilir.

Cok sükür günümüzde genc akademisyenler bu konuya egilerek ciddi ve saglam calismalar ortaya koymaktalar. Osman Güldemirin igneyle kuyu kazarcasina hazirladigi, iki bölümden meydana gelen Bir Osmanli Yemek Yazmasi Kitabüt Tabbahin, akademik ve uygulama yönü mükemmel bir eser olup Osmanli dönemi mutfagina ilgi duyanlar icin de önemli bir kaynak niteligindedir.

Günümüzde degil genclerin Osmanli dönemine asina kisi ve uzmanlarin dahi zor hatirlayacagi Beyin Pilavindan Sogan Üstü Cilbira, Yalanci Keskekten Lorlu Baklavaya, Yufkali Kadayiftan Ayva Murabbasina ve Yalanci Ilike kadar yayilan yelpazedeki yemekler bu kitap sayesinde uygulamaniz icin sizlere sunulmustur.

Oglak Yayinevinin titiz ve özenli bir baskiyla bizlere kazandirdigi bu eser, yemege ve Osmanli yazmalarina ilgi duyan herkesin kitapliginda bulunmasi gereken seckin bir calismadir.

- Nevin Halici

Birinci Kitap;

Kitabüt-Tabbahinden secilmis 24 yemek ve icecegin özgün metinleriyle birlikte sadelestirilmis tarifleri ve besin degerleri
Sözlükce
Ölcüler, birimler ve degisim tablolari
Ikinci Kitap;

Kitabüt-Tabbahinin siniflandirilmasi
Günümüz alfabesiyle Kitabüt-Tabbahin transkripsiyon
Kitabüt-Tabbahin, tipki basim